La fabrication des mendiants

Dans l’atelier de Planète Chocolat, les chocolatiers fabriquent également des caraques, formes de chocolat sans fourrage, des sujets creux, des truffes, des mendiants, des nougatines, des orangettes… de manière artisanale.

Aujourd’hui, nous vous partageons notre recette pour la fabrication des mendiants.

1. 1. Le chocolat liquide est d’abord étalé sur la table de marbre pour le précristalliser. Ce procédé est indispensable puisqu’il permet de faire descendre la température du chocolat à 30-32 degrés. La précristallisation rend le chocolat homogène, beau, brillant satiné et croquant. Un chocolat non cristallisé donne un résultat grisâtre et mat.
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3. 2. Il faut déplacer et agiter le chocolat sur la table avec une palette et un racloir. Le chocolat cristallise une fois qu’il devient plus épais et plus résistant : il durcira mieux et plus rapidement.
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5. 3. Le chocolat est reversé dans un bol et puis dans une poche.
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7. 4. De la poche sont formés des palets de chocolat sur une feuille de papier alimentaire.
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9. 5. Quelques minutes suffisent pour que le chocolat ne durcisse. Pendant ce temps, sont ajoutés les fruits secs : raisins secs du Chili, pistaches naturelle d’Iran, d’ amandes émondées Marcona d'Espagne, de cerneaux de noix et noisettes du Piémont.

« Et voilà » à votre tour !

Ces douces confiseries seront très appréciées en période de fêtes, idéalement présentées avec le thé ou le café. Les propriétés énergisantes des fruits secs feront aussi de cet aliment complet un parfait 10h pour vos petits loups

Le saviez-vous ?

La couleur des fruits et des noix appliqués sur le chocolat évoque les symboles des quatre ordres de mendiants de l’Église. En effet, ces couleurs sont des réminiscences des robes des ordres de moines mendiants de l’Église du Moyen-Âge :

• - les franciscains les frères gris = les raisins secs
• - les carmélites les frères marron = les noisettes, les noix
• - les dominicains les frères blancs = les amandes coupées en deux
• - les augustins les frères de Saint Augustin = violet sombre = les figues, les baies de canneberge
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